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糖醋排骨怎么做最有营养

发布时间:2020-12-25 04:41:21 阅读: 来源:电缆桥架厂家

文章目录一、糖醋排骨简介二、糖醋排骨图片三、糖醋排骨怎么做最有营养四、糖醋排骨怎么做营养会流失五、糖醋排骨各食材的处理方法

糖醋排骨简介

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者食用。

糖醋排骨图片

糖醋排骨怎么做最有营养

糖醋排骨的做法一

材料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

步骤

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

糖醋排骨的做法二

用料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段适量、姜片适量、盐1小匙。

1、先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点。

2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行。

3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

糖醋排骨怎么做营养会流失

1、炸排骨前先煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、排骨要先腌再炸,如果没经过腌渍就下锅炸,热锅热油会迅速封住了肉外表,所以做糖醋汁的时候不容易吸收进去,这样会造成排骨里面有肉腥味。

3、炸排骨时要大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

4、下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

5、大火收汁时水不要加过多,如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉。

糖醋排骨各食材的处理方法

1、排骨

排骨买来后先放水里泡15分钟左右去掉血水,然后沥干。或者将排骨煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍即可,煮的时候加个姜可以让肉嫩些。排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。糖醋排骨所需的排骨最好用猪肋排(小排),肋排的口感较好。

2、糖醋汁

用酱油、陈醋、白糖、料酒、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,各调料的比例为:1勺料酒,2勺糖,三勺醋,四勺酱油,5勺水,淀粉适量。

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